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龙须面的来历

浏览次数:    时间:2018-12-11

龙须面

是流行太原一带的传统面食,以其独特的风味和精湛的制作工艺,驰名中外。

它原是宫廷的一种食品后来传到民间。传说"龙须"是古代皇帝的赐名,可能因为这种拉面细如须发,不绝如缕的原因。由于抻面姿势优美,犹如交织在一起的龙须,入口香软可口,故而得此名。在山西,人们寿诞生辰、聚友团圆时,常常要吃这种面,以示长寿和喜庆。

龙须面配料精细,制作讲究,其制作方法过去曾被认为是绝招,秘而不传。

拉面做法:先用面、水5∶3的比例和好面,然后在上面抹点香油醒着,将醒好的面放在案板上,揉匀或搓成长条,双手提两端稍晃,再搓成长条状,擀成片形,略醒后用刀横切成小手指粗的长条,撒匀面粉或抹匀香油,逐根或几根并拉,拉成细条投入沸水锅内,煮熟配上卤即成。

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